石灰石加工制砂机郑州豫晖66黎明最好，买反击破设备，质量好，价格优服务到位，全国最好的生产商。明矾的制造工艺油条原料面粉克矾克面碱克精盐克温水克制作方法将白矾食碱精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。然后,每隔分钟用双手将面团捣制分钟,共捣次,使面团表面光滑柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。发酵约个小时或更长时间,再用的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。特点表面金黄,体大酥松。注意事项矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。不用明矾的油条制作法油条制作又一法油条的传统制法是用面粉加入明矾食碱盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事,在与他们的技术交流中,学到了一种新的油条制法,这是用面粉泡打粉食粉鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄外酥内软松泡膨大柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条。下面,笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。原料更好高筋面粉克泡打粉克食粉克精盐克鸡蛋。
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